选择新鲜平菇，外形挺括，手感较轻，没有酸味，手撕成小块
香菜洗净，切碎
水烧开，放入平菇，烧一分钟，不要等水开就捞出来，太熟卖相会差，太生不容易控水
冷水冲洗，捏去多余水份～洗去菌菇的异味，也便于入味
油略多，烧热，加入鸡蛋打散，炒的时间稍许长一点，鸡蛋就呈现出美丽的金黄色，沥油，盛出待用
将锅升温，直接把平菇倒进去翻炒，利用炒蛋剩下的油即可，因为平菇控过水，所以不会很吃油～加盐，再放入鸡蛋和香菜末
洒一点黑胡椒粉，装盘。好像照片颜色没有实物漂亮～