先把牛肉改刀成麻将块大小，直接放到锅内干炒，不需要放油。
把牛肉炒到表面变色，有一点焦黄色就可以出锅了，直接倒入高压锅内。这样处理过的牛肉在炖的时候不容易散开，而且炖出来的牛肉会更香。
重新起锅烧油，油不用太多把生姜干煸一下，把姜的香味煸出来。
然后放入葱和白糖，放白糖的目的主要是为了炒出焦糖，红烧的本质就是白糖加酱油
焦糖炒出来后就加入酱油，这时候会起大量的烟，会有浓郁的酱香味，这个就是锅气。有了锅气，就成功一半了。
直接在锅内倒入开水，大概炖煮个三五分钟。这一步的目的主要是把焦糖完全炒化，融到红烧汁里。
炖煮的时候，我们把调味料放到调味盒里，然后跟牛肉一起放在高压锅里。
把我们炖完的红烧汁，直接倒入到高压锅内，没过牛肉就好。
高压锅上汽后炖煮半个小时，如果你的肉牛筋多一些的话，或者你喜欢那种软烂的口感。就把时间适当延长。掌握不好火候的话，就每隔十分钟打开尝一下。炖到你喜欢的口感就好。通常炖到十分钟的时候就会闻到浓郁的香味了，这个时候你就会明白，这道菜我已经做成功了。 炖好后尝一下咸淡，再加入适量的盐就OK了～
煮好面条放上牛肉，浇上满满一碗炖牛肉的汤，如果感觉肉汤太咸，可以再加一点面汤稀释。放上切碎的葱花和香菜，喜欢的话再来一点醋，然后就尽情的享受吧！