开始之前先把鸭蛋黄烤好冷却备用，烤鸭蛋时表面喷白酒，入炉上下火180/180 烤12分钟，表面出油即可，不能烤太久，否则蛋黄里的油全烤出来了，会非常硬且干，口感大打折扣！
制作水油皮非常简单，在操作台上做粉墙，然后将其余材料全部加入，混合至无干粉状，也可以直接在盆里混合
将混合好的水油皮这样来回反复的推压，就是把面团推出去，然后把推出去的面再收回来，这样反复操作3-4分钟
搓好后的面用保鲜膜或者塑料袋盖好 防止风干，松弛半小时，就会得到一个光滑细腻的面团啦
接下来制作油酥，猪油和低粉混合至无干粉状即可
混合好的油酥，如图
将豆沙分割25g一个，把烤好冷却后的蛋黄包进去
将油皮分割25g一个，油酥分割8g一个
油皮包裹油酥后盖保鲜膜松弛10分钟，便于后面的操作，赶时间可省略直接下一步
第一次开酥如图，将面团擀开，折叠！折叠！之所以用折叠而不是直接滚成圆柱型，是因为这种方法面团不会裹得太紧，下一步会好操作一些
第二次开酥，将之前折叠好的面团底部朝下擀开，底部就是有接口那一面
擀开后翻面，从一头轻轻卷起，如图所示，擀完后盖上保鲜膜松弛15分钟
将圆柱形面团两头往中间捏一下，然后擀成圆形
把馅料包进去，想加麻薯和肉松的，把这两样放在豆沙前面一起包进去就好了
包好后表面刷蛋液，撒芝麻装饰，入烤箱200/190烘烤18～20分钟
刷全蛋液颜色没有刷蛋黄颜色深，根据跟人喜好选择就好，蛋黄上色快，注意不要烤黑了
补一张之前做的刷蛋黄，里面加肉松和麻薯的，味道简直了
每做一步都记得把面团盖起来，表皮不能吹干了！ 尽量没操作一步都静置十几分钟，让面团充分松弛！