新鲜萝卜菜叶稍稍放憋,然后洗净晾干,晾到叶子发干。然后切碎,加入适量的辣椒、盐,用手一直抓捏,直至微微出水变得湿润。(可以稍稍尝一下是否够咸)
然后装入瓶中压紧(可借助擀面杖包上保险膜然后均匀的压实),直至出菜露(图中的水)。
洗几片菜叶晾干放在上面,盖上保鲜膜再盖上盖子,长温放置五天左右等发酵完成放入冰箱保存食用。
婆婆教的方法,感觉有必要记录下来以后自己做着吃。婆婆一直主张阴历单日做的咸菜会比较鲜,虽然无从考证,但总觉得老人家的经验应该不会错,所以我的是十一月二号阴历十月十七做的。最后做了咸亨的火腿腐乳瓶子一瓶多一点。