酱牛肉强烈建议用牛腱芯，牛腱芯的肉比较紧实而且牛筋较多，吃起来更有口感。 牛肉制作前一定要泡水至少四个小时，把牛肉中的血水泡出来。 酱油、豆腐乳和甜面酱，是酱牛肉必不可少的。 酱油大概250毫升 豆腐乳5块 甜面酱一袋150克 等量的洋葱和生姜 调料： 草果2颗 八角3颗 花椒1小把 桂皮1块 干辣椒1个 香叶3片
泡过血水的牛腱加入酱油后，放入冰箱冷藏一晚腌制。
第二天连同酱油一起倒入锅中，然后加入冷水。冷水的量要没过牛肉多一些，因为牛肉加热后会鼓起来，水太少的话，就会露在水面外了。
把锅烧开，把卤汤上的浮沫打干净。
把准备好的调味料放入调味盒中，当然把调料直接放到锅里也可以。因为我还想用卤汤再做乌冬面，把调料放到调味盒中，这样汤会更干净。用的时候会更方便一些。
打干净浮沫后，就把所有的调味料放到锅中。尝一下咸淡适量的补一些盐。
需要注意的一点，炖肉的时间大概两个小时，全程用最小火。图片可能不显示不清楚，就是这种似开非开的样子。因为我的炉灶火比较大，所以我用电磁炉，煲汤模式用最小的火力。千万不要大火沸腾的煮，这样容易把肉煮散。
时间到后不要着急拿出来，等锅自然冷却后。捞出来放到冰箱里冷藏两三个小时再吃。这样的味道是最好的。
看看这扎实的牛肉，和丰富牛筋形成的漂亮纹理。所以切肉的时候一定要尽可能的薄，这样的口感才最好。
早上给娃儿们来一盘牛肉、一碗粥、一个鸡蛋、一杯牛奶。这样的早餐必然元气满满～
1.需要注意的是，炖肉的过程一定全程最小火。如果燃气炉火力太大的话，可以用电磁炉煲汤模式最低火力。 2.酱牛肉最好在冰箱冷冻后再吃 3.一定一定一定要切很薄很薄的片，因为肉本身就很扎实，如果切的太厚的话，小朋友很有可能咬不动，还容易塞牙。切成薄片的话，口感非常棒！