鲈鱼洗干净，用厨房纸吸干水分，表面均匀抹上少量盐（不用太多蒸鱼豉油也有纤维），表面和肚子里放上葱花、姜片，淋上少量料酒去腥。
蒸锅水烧开，鲈鱼放入锅内大火蒸10分钟（时间根据鲈鱼大小，我用的大约一斤半的鲈鱼，鲈鱼小的话蒸7-8分钟），关火后再虚蒸5分钟（注意不要揭开锅盖）。
上面一步鲈鱼可以直接放在蒸架上蒸（这样蒸鱼的水可以流走）。如果放在盘子里蒸需要吧水倒掉。扔掉蒸鱼的葱和姜。
盘内倒入适量蒸鱼豉油（太多了咸少了会淡，淡了可以再加），鱼表面铺上姜丝和葱。锅内（大勺）烧热油（猪油更香），热油浇到葱姜丝上（这样葱姜和鱼的香味更能激发）。好了，开吃！