补一张图：就是煎饼的面和面到什么程度。 面粉加盐，慢慢加水，然后搅拌至粘稠状。水量大概占面粉的70%（最终还是要看面糊状态，因为面粉的品质和蛋白质含量都有差别），形容一下就是能搅拌起来，但是有粘滞的感觉。 接下来，加入10克玉米油，继续搅拌均匀。 放置10分钟，着急就直接开始做。
每一次舀起面糊之前，先搅拌均匀面糊。（你可以发现街边煎饼摊总是这么操作的） 预热好电饼铛，舀起一勺面糊，可以用常用的刮板转一圈，刮平，形成一个圆饼。 因为比较薄，所以煎饼皮很快就会变了颜色。
抓紧打一个鸡蛋，撒上葱花，划拉均匀。
再撒上星星点点的黑芝麻。 翻面。 等鸡蛋液凝固了八成了，就可以翻面了。 翻面之前，在此面撒一点玉米油。（这一个动作也常见于煎饼摊，很好理解。）
翻面，继续煎。 此时就可以考虑刷酱了，喜欢加生菜、火腿肠、鸡柳等等的，就可以安排了。
煎饼卷万物，喜欢就好！
这一步的状态 ，水还是有点少，可以看到面糊容易断开。
在上一状态再加点水，搅拌均匀成这个状态：面糊基本上是呈流动的不断裂的状态，就可以啦。 经验而已，多试试，相信自己可以哒！
提示：面糊的状态，决定了煎饼的薄厚程度，这是一个技术活，手熟则巧。