用的王后中式面粉，实际是低筋，比较吸水，家里的中筋不知道放哪里了，不过做出来的感觉不错，挺软。先称量3克酵母，加入128克~130克的常温水，搅拌均匀，静置几分钟。酵母用的速发干酵母。
酵母水有冒一点泡泡，证明有活性。200克粉加入全部酵母水，揉。一开始偏干，不要急着加水，揉到手光盆光，就会得到比包子面团更硬一点点的面团，正常，不用加水。
加入2克盐，9克油，同时加入就行。开始揉。揉到面团变得哑光，且不沾手，盐完全融化，手和盆里的油都吸收干净，面团变成光滑的即可，无需出膜。可以静置一两分钟再揉几下。面团应该是不沾手，软硬适中的。
密封静置20分钟，约1.5倍，或者有明显变大的痕迹即可，不必完全发酵。这时候的面团偏软，底部已经有蜂窝状。不要排气，轻轻滚成长条，分成50克的小面团，轻轻拍扁成饼状，不用排气，不要用力。静置20分钟左右，天气太热就10分钟，反正看上去有变大一点点，是软乎乎里面有气的就行。
用擀面杖擀成20cm左右约8寸的饼，这个直径的圆形薄厚度刚好(越薄当然越好)，会有一点点点粘手，因为开始发酵了。撒点粉在揉面布擀就好。不会特别特别沾手，如果撒了很多粉还沾手证明面团水太多。擀的时候如果回缩的厉害就是静置不够，有一点回缩正常。拿起来会回缩也正常。
平底不沾锅中火预热。不要小火，加热速度越快饼膨胀越快，越软。热到锅里滴水下去迅速蒸发，即可放饼。隔着饼整一下形，不要让它折叠。约30，40秒，主要看状态。饼皮开始鼓起很多的大泡泡，注意是大泡泡，翻面，再煎5，6秒即可。整个饼呈现淡淡的金褐色，且会鼓包。做好的饼不要晾，直接用保鲜膜盖紧，底部也垫一张保鲜膜，让热气不要走掉，这样饼就不会变得很干，会更软。
擀一次皮就做一张饼，没必要一次擀完。但是必须每次都要预热一下锅，保证不粘锅有一定的热度。做好的饼直接放在上一张皮上面。用保鲜膜盖紧。凉到手温不是立马吃就密封冷冻即可。