3个八角、1根肉桂、5个丁香、1/4小勺小茴香、1/2小勺莳萝籽、1/4个肉豆蔻擦成屑、2小勺花椒、1块陈皮、5片姜、300ml生抽、5大勺糖倒入小锅中，开中火煮开。
酱汁煮开后关火，加入1个新鲜橙子皮的黄色外皮部分和450ml甜白葡萄酒（酒要略超过生抽的量），把酱汁放凉待用。 酒的比例可以按照口味调整，如果不喜欢酒味太浓，可以稍微加热，蒸发掉一些酒精，喜欢酒味明显一些的，就直接等酱汁煮好后再加进去。除了甜白葡萄酒以外，其它带甜味的酒都可以试试，只要不用像啤酒一样，会在食材中残留苦味的酒就可以。
锅里加热水，放上姜片，再放上蒸屉，把大闸蟹肚皮朝上放进蒸笼，每只蟹上再放一片姜，开中大火加热，水开后再蒸12-15分钟，时间可以再根据蟹的体型调整。 好的大闸蟹一般都比较干净，入锅前稍微冲洗一下就可以。注意绳子要等煮熟之后才能解开，能防止蟹的手脚在蒸的过程中掉落。
蒸熟后取出大闸蟹，去掉绳子，把热螃蟹完全浸入到冷却的酱汁中。 可以在螃蟹上放一个小碟子，防止蟹飘起来，放冰箱冷藏24小时，让蟹充分吸收酱汁的味道。