速冻油条的做法

准备中筋面粉500克、油条复配蓬松剂12克（酥脆型）、小苏打2克、7克盐、5克白糖，鸡蛋一个(约50克）、豆油20克、270毫升温水，所有食材备齐备用。

现在我们开始和面，把油条蓬松剂和苏打粉加进面粉里用手混匀。

然后在270亳升温水里加入糖和盐，再打入一个鸡蛋搅拌均匀，把糖和盐搅匀至融化，冷天温度低用温水，夏天用凉水和面就可以了。

把和好的糖蛋液倒入面粉里，边倒边搅拌，搅拌成无干粉大面絮状。

再分次加入食用油，下手揉成面团，让油充分吸收融入到面里面。

现在我们来揉面，这个面是用揣面、叠面的方式揉面，手握成拳状揣摁面团，然后向中间叠起再揣面，经过反复的揣面、叠面，让面筋能排列成有序的网络状，使这个面团更加有筋道，在油条里面形成多层的纹路，让炸出来油条更加的蓬松。

一定要把面揣好，这个面的含水量较大，软的炸出来口感比较好，新手做不了可减10~20毫升的水量，开始有点粘手，我揣面约5分钟左右，然后再醒面10分钟，醒过的面揣时就不那么粘手了，最好进行两次的醒面和揣面，黏手可以在手上抹少许的油揣面，做到面光、手光、盆光。

揣好的面团变得非常的油润光滑，然后揉抓整成圆团，不是揉成面团，是用手轻轻的抓揉的手法整成圆团，然后再放置面盆，盖上盖子醒面松驰，尽量不要揉它，揉面会让面团起筋上劲，油炸就扎实不蓬松。

把醒好的面团移到案板上，用手按扁，然后从一头卷起来，卷紧点，用手向前推压的方式推卷起来，不要进入空气，不然面团容易发黑。

然后在面团上抹上一层油，油有起到保湿防粘作用，用保鲜袋包卷起来，现在我们需要用较长时间的来醒面了。放入冰箱里冷藏醒面4小时以上，如果放在25度室温下，只少也要醒发2小时以上。

在案板上撒一些干面粉，放上松驰醒好的面团，在表面也撒一些干面粉，在制作油条时，建议使用干面粉防粘，用面粉在油炸过程中，能让表皮酥脆，效果更好。

用手轻轻撑开拉长，面团非常揉软，醒好了的面不易回缩，延伸性特别强，非常好整型，轻轻一拉就撑扯开了。

先用手掌把面片按压一压，然后再用走锤来回的走一走，擀成厚薄均匀的长面片。

用刀切成小段面条，差不多有两指宽，厚度0.5~0.8厘米，切宽擀薄点，让人感觉有宽大的效果。

筷子上沾水，在间隔的面条中间划上一道水印。

把没有沾水的面片翻过来，摞压在有水印面片上，两片一组的叠加在一起，用刀背在中间压一下，这样炸时就不易分开了。

大拇指不要用力，捏住面条两端，轻轻的拉长，摆放到托盘里，在外面套封一个塑料袋，防止串味，放入冰箱冷冻层冷冻起来。

冷冻多久，这个没有规定，我是第二天拿出来的，拿出来就冻成这样子了，硬邦邦的。

油温烧至六成热，油温低了炸时吸油，炸的油条发软，外皮不脆，油温高了炸出来的油条颜色发黑还会发硬，很多人在做油条时，前面都是按步骤一路走过来的，可是到了未了最后一步，油温没控制好，炸出来的油条不是很理想，就是这个原因，所以这个油温也是很重要的一步。没有测温汁可以用筷子试下油温，筷子插进油锅里，周边冒小汽泡泡就可以了，生胚不需要回温解冻，直接下入油锅里炸就可以了。

下入油锅后，要用筷子不停的翻动下，让油条受热均匀，快速的澎胀，大概几秒后就变软了，然后就会慢慢的往上漂浮起来。

用筷子不停的翻动下，在高油温的作用下，油条的体积也开始慢慢澎胀起来。

要不停的翻动，让油条的两面都受热均匀，这时油条也越发的明显变大了，炸至两面金黄酥脆，捞起控油，如果想吃外皮更酥脆些，时间就略炸长点。

这样我们的香酥大油条就做好了，用刀切开，有木有看到，里面有形成像网络状的大孔洞，而且非常的蓬松，看样子和我们平时做的油条没有区别，外皮酥脆，里面蓬松，冷了也不会发硬，所以我们用速冻制作的油条是非常成功的。

速冻油条颠覆了以往传统油条做法，解决了人们赶时间，早餐吃油条难的问题，用保鲜袋装封好，放入冰箱冷冻起来，现吃现炸，只需要花上几分钟时间就可以炸制完成，非常的方便实用。