HB-日式生吐司（直接法）

霓红高筋粉495g

粉色海盐9g

韩国细砂糖39g

蓝胖子奶粉10g

安佳淡奶油30g

纯净水332

雀巢练乳30

蜂蜜20g

无盐黄油59g

燕子牌鲜酵母15g（干酵母15÷3=5g）

将黄油、酵母以外的所以材料倒入厨师机搅拌桶

2档将材料搅拌之无干粉，倒入酵母

4档继续搅打面团，面团含水量较大，需要绑冰袋，控制好面团温度，耐心的搅打

面团慢慢成团，开始有点筋性

4档打了4分钟，面团已经基本成团

4档打了5分钟，面团已经成团，不粘缸

检查面团能拉出粗膜时，加入提前软化好的黄油

软化好的黄油状态

加入黄油，2档搅拌，让面团慢慢吸收黄油

要等面团将黄油全布吸收完后，才可以开高档先搅打面团，此时面团已经快把黄油吸收完了

面团把黄油吸收完，开4档搅打

搅打好的面团光滑，有光泽

搅打好的面团光滑，有光泽

拉膜

面团有很好的弹性

拉扯一下面团，检查一下

拉膜面筋稍稍石还是有点紧，师父说可以再打一下，但一下把握不好，就很容易打过，所以我打9到9.5分筋，就结束出缸了。 有焙友说我的面团打过了，这个视频和后来的出品，打脸了！不紧没打过，但不建议新手打面打到10分筋，因为9，9.5分筋不会影响你出品的口感，但没有掌握好临界点，打过了，就是打过了，组织会粗糙，老化。

出缸温度23.6，从温度上来看，确实可以再打一下，玩面团半年了，面团最好的状态是面膜好，温度在26度上下一点

收圆一发28度60分钟湿度70%

面团一发完成的状态，搓洞不回缩，面团不塌陷，充满气体

将面团倒在揉面垫上

分割面团，170g一个

分成6个，170g

滚圆

将分割好的面团割滚圆

松驰25分钟

将松驰好的面团，擀开，翻面卷起

翻面卷起

将第一次的擀卷，松驰10分钟，擀开卷成如图，放入模具中

放入模具中，卷的方向要一致

入模完成准备二次发酵35度45分钟左右，8分满

我这快9分满了，预热烤箱北鼎上170下210，30分钟

盖上盖子

出炉！振几下模，马上倒出在晾架上扶辽，生吐司有轻微凹顶是正常的，因为含水量大，但不会缩腰！

😋

😬

凉透了也是笔直的

切开

发光的组织

柔软到可以下腰的吐司🤣

送朋友是不错哒！

第二天依然经得起虐的吐司😂

大家赶紧动手做吧！