咸蛋黄肉松吐司

Name: 咸蛋黄肉松吐司
Ingredients: 种面团; 175克高筋面粉; 105克水; 2克干酵母; 主面团; 75克高筋面粉; 30克鸡蛋; 1克干酵母; 10克（不一定都用完，也可能更多）冰水; 25克白砂糖; 3克盐; 10克黄油; 内馅; 3个咸蛋黄; 5克低筋面粉; 适量肉松

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作者：木木犟

感受了中种吐司的柔软之后，就想用中种法来做一个想了很久的咸蛋黄肉松吐司~

用料

咸蛋黄肉松吐司的做法步骤

步骤 1

第一步，将种面团材料中的酵母加入水中，搅拌均匀后与175克面粉混合揉匀，放入冰箱冷藏室12小时（忘记拍照了）

步骤 2

制作咸蛋黄馅咸蛋黄刷白酒，进烤箱150度烤10分钟（不要流油的状态），放凉碾碎与低粉混合

步骤 3

称量好主面团的材料（除黄油，10克冰水外），大致混合后，将种面团切小块加入，揉成团后少量多次加入预留的冰水，直到面团略略有粘手的状态，混合，继续揉搓摔打至扩展阶段（天气太热了，所以提前快速地将所有材料准备好，再下手揉）

步骤 4

面团均分三份，盖盖松弛15分钟

步骤 5

将面团擀长卷起，盖盖松弛15分钟

步骤 6

再次擀长面团，抹上蛋黄酱，撒上肉松后卷起，从中间切一刀，但不能切断，稍微向上翻面团，使面团层次露出摆入吐司模具，盖湿布，37°左右，发酵一小时，至模具9分满

步骤 7

提前预热烤箱，140°，10分钟 130°烤制40分钟，上色满意（大概15-20分钟）后加盖锡纸

步骤 8

脱模，放凉，拍照📸

咸蛋黄肉松吐司的小贴士

1.中种法做出来的吐司真的比直接法柔软许多 2.最近温度超级高，面团发酵很快，所以液体量尽量都冷藏后再使用，且揉面速度一定要快，手揉控制在20分钟以内（我揉了13分钟，但是没有很完美的手套膜，所以没有拍照） 3.鸡蛋液可以留出一丢丢用来刷吐司表面，这样吐司表面颜色更好看 4.我的烤箱一般130°，35分钟就能烤好一个吐司，所以要根据自家烤箱的脾气调整温度，建议买一个烤箱温度计

菜谱创建时间：2020-11-06 23:41:23

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