1⃣（一半）葱、姜切丝，加盐、味精、料酒、高汤调汁（抓匀出汁）备用。
2⃣草鱼去头，去中间主骨，用鱼身两边的肉（两半），连五刀，第六刀切断，逆纹理斜切，切好的鱼段，再提刀尖横切（每次间隔0.7-1㎝），成菊花状。
3⃣把调好的葱姜汁加进去。
4⃣（另一半）葱切豆瓣葱（小母子指甲盖大小），姜切末，四季豆、香菜洗干净，备用。
5⃣拍粉，现拍现炸，拍去多余的面粉，把底部鱼皮对折捏住，6成油温下锅炸，先将菊花“花瓣”浸在油里面炸，待定型后，把“菊花底部”翻进去炸，微黄捞出，待油温升至8成热，再下锅复炸，炸制酥脆，约25秒钟。捞出沥油，装盘，摆上香菜。 看炸制时的手法
6⃣四季豆焯水，起锅加油，下入豆瓣葱，番茄酱，沸出红油，加四季豆，白醋，清汤，白糖，少量清油，出锅，浇到菊花鱼上，即成。
成品展示
1⃣菊花鱼改刀要均匀。 2⃣改刀时不可切到底，横切时提刀尖。 3⃣面粉现拍现炸。