咸肉菜饭（炒锅版）

咸肉切丁，香肠切薄片。因为我要考虑给孩子吃，成人的话，切大点厚点也可以。

青菜挑拣好后清洗干净，切细丝，开水焯一下。（我妈喜欢开水焯好再切丝，然后我发现我手上皮还不够厚，这样操作实在太烫了）

姜切末，其实不放也没什么，喜欢吃姜的切片切条都可以，不爱吃姜的不放也行，我就是一个心里去腥的作用，反正油里煸好也要捞出来。这一步忽略吧！

开水烫好的菜水份稍微沥干，因为水太多，下油锅会溅。 1. 热锅冷油，先下姜，煸一下，捞掉或者留着，随便你自己喜欢 2. 下咸肉和香肠，煸透彻，记得放料酒，料酒一下，肉香味扑鼻而来 3. 下青菜，稍微翻炒，放调料 4. 糖是关键，怕咸的可以不放盐，因为咸肉足够咸，但是一定要放糖，舍得放！不要以为放多了会甜，不会的，我妈教我，糖是提鲜增味的，高级大厨烧菜时都会放糖，千万不要以为上海爱吃甜所以烧菜才放糖，不是那回事，尤其烧青菜，放点糖，就不会觉得苦了。

调料搅拌均匀后，放煮熟的白米饭，米饭不要烧太软，稍微硬质点，我的菜量配合两罐头米饭，出锅后足够4个成人吃的8分饱。 米饭下锅后，开个小火，搅拌搅拌，然后，盖上锅盖，小火焖个5分钟左右。 大功告成了。加盖前，可以尝下味道，太淡的话加点点盐。 配上一碗香浓的黄豆猪脚汤，当然我今天炖的是萝卜小排汤，上海的深秋，吃完还是挺温暖的。