红烧小羊腿

新鲜小羊腿一公斤，大概5~6只。如果是冷冻的话，常温下解冻至化透。

冷水清洗2~3遍，彻底洗去血水。用尖刀在每只小腿的腿肉上扎一二十下，便于焯水和入味。 处理好以后的小羊腿，均匀撒上5克盐，抹匀以后放置一会儿，大约一小时左右。

准备炖小羊腿的调料盒。里面放入八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶，还可以放一点小茴香。拧紧调料盒。

大葱半根，洗净后斜切成段。姜大概七八片。大蒜4-5瓣。以上为炒制时需要使用的佐料。

胡萝卜视大小，准备2~3根。我这里是三根均匀大小的胡萝卜，去皮洗净后切成滚刀块。

将处理好的小羊腿和冷水一起下锅，放入姜片和一勺料酒，开火进行焯水。一定要冷水一起下锅。水开后，中火将小羊腿焯3~4分钟，然后将小羊腿在热水中涮净血沫，取出备用。

锅中油热后，调小火，放入冰糖熬化。注意，一定要小火，否则糖就糊了。

现在冰糖基本快熬化了。一旦没有固状物了，就可以准备炒制小羊腿了。千万不要把糖熬糊了。

将葱姜蒜放入锅中，再放入小羊腿，中火进行翻炒。

小羊腿上会稍微有一些焦焦黄黄的煎痕，现在就可以了。不要炒的时间太长，糖炒糊了会苦的。

倒入一大碗调配好的料汁，然后翻炒均匀。 【料汁】生抽两勺，老抽一勺，蚝油两勺，料酒三勺，郫县豆瓣一勺，以上提前搅匀。

将小羊腿放入提前准备好的高压锅中，再倒入适当热水。注意，一定要热水、热水。 高压锅扣好后开火，呲气后煮12-13分钟，关火。如果不用高压锅，可以用砂锅炖煮，大概需要一个半小时左右。

高压锅的气彻底消下去后，可以很容易的打开，放入切好的胡萝卜，开中小火炖煮大概15-20分钟，这个过程中可以再调一下咸淡，盐味不够的话加点盐。

好了，这就上菜了! 美好的红烧小羊腿配饭! 羊腿酥软肉味浓郁，胡萝卜软糯香甜，一点点香菜丰富了舌尖上的味道。米饭上撒了几颗黑芝麻，再配上提前炒好的西兰花，是不是让人特别食指大动?