鳗鱼干用清水浸泡一晚，斩成小块；生姜切丝，葱切小段，大蒜切片。
热锅倒入适量油，小火下鳗鱼干两面煎出微焦起锅，锅中留底油，下葱姜蒜煸出香味，下豆豉炒出香味。
下鳗鱼干，烹入黄酒，倒入与食材平的开水、蚝油、生抽、老抽、白糖、鸡精，大火烧煮5分钟即成。