中午做麻辣香锅剩下的一些蔬菜。
倒油后依次放入大红袍花椒、生姜片、干辣椒掰断，然后开小火。
炸一下调料后，放入蛋白片，小火继续翻炒至略微糊一些。汤色会很好，这是关键点。
下锅土豆片和莲藕片。
改中火🔥炒至金黄后，加半勺郫县豆瓣酱（如图）
下锅郫县豆瓣酱后马上加入少许酱油把锅底炒香。
炒香以后加一大碗水，没过食材为主。（不是锅底）
加水后改成大火🔥炖煮。
煮开后的样子。
加入剩下的蘑菇、蔬菜、豆制品。
盖上锅盖炖煮一会，这是是熬制浓汤的步骤。大火开锅后，改成中火慢炖。
开盖查看一下继续炖煮。
食材太多了，一碗都没装下。成品不需要摆拍。乱乱的才是正宗的麻辣烫。纯素的，没有牛油，蛋白片熬制出来的汤汁。
秘诀就在于糊掉的蛋白片熬制的汤汁会很浓。