蛋黄酥16个 超详细步骤

准备材料

制作水油皮： 中筋面粉+猪油+细砂糖+温水混合， 揉均匀光滑，5-10分钟，能出膜更好， 夏天盖保鲜膜冰箱冷藏静置20-30分钟， 冬天天冷可以常温松弛

咸蛋黄处理： 新鲜咸鸭蛋磕出蛋黄，洗去白膜，喷白酒，150度烤5分钟，蛋黄表面看起来冒汗即可。 ⭐️咸蛋黄哪里有？ 可以菜市场卖鸡蛋的摊位问一下有没有，要带泥的新鲜咸鸭蛋。 实在找不到也可以选择网购。 不建议选去壳的成品包装咸蛋黄，哪种比较干硬，口感没有现磕的好。

制作油酥： 低筋面粉+猪油混合拌均匀， 揉光滑， 盖保鲜膜备用

豆沙分成16份（每份25克），揉圆

豆沙摁扁，中心放上蛋黄用虎口收，收口，搓圆备用

豆沙包蛋黄已备好

将水油皮，油酥分成16份，水油皮每份分22克，油酥每份分13克

水油皮摁扁包上油酥球搓圆

盖保鲜膜静置10分钟

收口朝上，依次从中间朝上朝下擀成牛舌状后再卷起来，力度要轻柔

盖保鲜静置10分钟

再接口朝上压扁，从中间朝上朝下擀成牛舌状后再卷起来

盖保鲜膜静置10分钟

将醒好面团接口朝上，中间按压一下两边翘起，捏在一起，用手掌摁扁。 擀成中间厚边缘薄的面皮，馅料放中心，用虎口慢慢收，封口搓圆

收口朝下摆放到烤盘上

刷上蛋黄液（小黄帽实现方法：倒着蘸取蛋黄液，就是个小圆形的） 再撒上黑芝麻

烤箱提前预热好后，放入烤箱 普通家用平炉烤箱：放中下层，上下火175度35分钟，接着180度开热风烤10分钟 风炉烤箱：165度30分钟

出炉后切开蛋黄酥，皮会呈现明显的层次，层次分层越多越好，吃的时候酥得掉渣