①鸡肉洗干净后，放清水里浸泡半个钟头左右，去除血水，然后捞出来沥干水分备用。 ②蒜头切碎，姜切条，葱切断备用。 ③锅里下适量油，放入蒜头、姜爆香后倒入鸡肉，翻炒十几下后下入两勺蚝油，一勺生抽，少许盐调味，翻炒一到两分钟左右，下入葱段翻炒均匀后，倒入事先调好的水淀粉（三勺子淀粉加小半碗清水跟少许酱油），下入水淀粉后一直翻炒一到两分钟左右就可以关火盛出。