新鲜鲍鱼洗净，然后鲍鱼面上切花刀。(具体清洗方法及切花刀的视频见我前面写的一文)。
嫩鸡洗净切块，冷水下锅焯水。捞起放凉待用。
备料切好待用。
大砂锅放色拉油预热，加入各种备料煸炒出香味。(用砂锅炖出来的鸡会更香，也可以用珐琅锅炖)
加入刚才焯水过的鸡块，翻炒。
边炒边加入生抽和老抽(老抽为了上色少许即可)翻炒上色均匀后。
翻炒上色均匀后，加入一瓶半啤酒，原则上是啤酒量微微盖过鸡块。大火炖沸后小火慢炖30分钟。
最后加入备用的鲍鱼，五头鲍我用了中火10分钟。如果是小点的鲍鱼8分钟左右的时间刚刚好。记得加入鲍鱼后一定要用计时器定时间，否则鲍鱼入口会觉得很老。最后关火上桌。立冬天配上小酒暖意融融！
一定要掌握好火候，这样的鲍鱼鲜嫩无比！ღ💌ღ