酱牛肉

准备牛腱子肉，洗干净…

洗干净的牛腱子肉对半切开（是为了腌制牛肉的时候更入味 ），泡3个小时左右将血水泡出 ，泡出血水以后控干水份待用……

准备好调味料 ，调味料在用料表上面都有准确的份量 …（请参考 ）

牛肉水分控后，除了盐以外将其他调味料都放在牛肉里，开始给牛肉按摩 💆5分钟 ，要把牛肉的每一个角落都是按摩到 ，酱料要涂抹均匀…

按摩好的牛肉要放在有盖子的容器里 ，最好是密封的放在冰箱冷藏36—48小时 ，我做的牛肉比较多放在了一个锅里 但是锅盖有孔我就在里面盖了一层保鲜膜 避免在冰箱里窜味…… 每间隔12个小时要给牛肉上下翻动一下啊，牛肉可以充分的吸收酱料的味道…

48小时后开始上高压锅开始压：将腌好的牛肉放入高压锅中加入适量的水（我放了了1000g的水）、加入10克盐（这一步加盐是因为锅中加了水 不加盐肉的味道会偏淡）盖上锅盖开始压，中火烧至上气，转小火压20分钟就可以了，如果没有高压锅用电饭煲也可以，如果用炖的方式要炖两个小时左右……

以上图片是酱好牛肉后，我放了一些煮好的鸡蛋泡在汤汁里，泡一晚上吃起来味道超棒 ，也可以直接煮至入味… 我炒鸡喜欢用这个酱汁卤千页豆腐，别提多美味啦～😋 也可以卤鸡爪啊～ 总之是万能的卤汁…

OK成品来了😋 牛肉放凉后切片 更有层次感哦～

冷藏后的牛肉 层次感太强啦～😜

这个是2020年11月10号我用卤汁卤的干豆腐 ，里面放了一些干辣椒、老抽、适量的水中火烧开 小火卤半个小时左右焖2个小时 ，期间半个小时翻动一次让干豆腐均匀入味上色……

卤好的干豆腐用辣椒和蒜炒一下 ，完美～o(^_^)o