提前做芋泥：把芋头蒸熟（蒸到筷子可轻松戳透）。
蒸熟后的芋头可以轻松剥皮。芋头切块、黄油微波10秒融化，趁热往芋头里加入糖、黄油、牛奶，用料理机或打蛋器打成均匀的芋泥（我用的手持电动搅拌器）。
打匀之后尝一下，应该是微甜的，可根据个人喜好再加点糖。这个芋泥也可以拿来做面包、奶茶等，在冰箱里可以放3周。
鸭腿两面各划几刀、加入腌料（酱油、米酒、花椒粉、白胡椒粉、盐），放冰箱隔夜腌制。
鸭腿上放几片姜，中火蒸20-30分钟左右直到蒸熟（轻松戳透、没有血流出）。
蒸完的鸭腿用厨房纸略擦干，打散一颗蛋。依次在鸭腿外面裹上芋泥、玉米粉、蛋液、面包屑。芋泥不要太厚，不然后续裹粉的时候容易大块掉下来（别问我怎么知道的）。300g的芋泥裹两个鸭腿应该会富裕一点。
两面刷油后放入空气炸锅，200度炸12-15分钟（先炸12分、拿出来看看上色程度再决定是否继续炸），出锅。
最好用荔浦芋头或者大甲芋头。我只买到了小芋头，导致芋泥太粘、裹芋泥的时候有点费劲。 玉米粉只是防粘用，可以用低粉等其他粉类代替，我用了天妇罗粉。