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火爆全网的【气泡土豆】，成功的秘诀就在这一步！
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作者：
菜菜美食日记
用料
火爆全网的【气泡土豆】，成功的秘诀就在这一步！的做法步骤
步骤 1
洋葱、大蒜切成薄片
步骤 2
置于烘干机中低温烘干
步骤 3
锅中放入干洋葱、干大蒜、干辣椒、孜然、花椒、盐小火焙烤出香味
步骤 4
晾凉后把炒好的干香料和糖放入研磨机中打成粉备用，烧烤粉完成
步骤 5
土豆去皮，切成3mm的薄片
步骤 6
土豆片中加入1大勺盐腌制10分钟 · 这一步可以去除大部分水分使土豆更容易炸透
步骤 7
倒出盐水
步骤 8
土豆沥干水分均匀拍上土豆淀粉
步骤 9
锅中倒入一指深食用油，油温4成热（约150℃），放入土豆片小火炸至浮起，表面变硬，大约需要2-4分钟 建议刚下锅不要翻动哦，土豆片没变硬前翻动容易碎
步骤 10
全部薯片炸完，油温升至8成热（约200℃以上），再放入土豆片大火复炸10秒，记得不停翻动可增加膨胀率和更容易变脆 炸至表皮表脆捞起，撒上烧烤粉即可
火爆全网的【气泡土豆】，成功的秘诀就在这一步！的小贴士
总结一下“吹气泡”的简单三部曲： 1、把控土豆片的形状和厚度。做气泡土豆的土豆，要选椭圆形、边缘圆润一点儿的。（不规则的可以削圆滑一点） 切块时，控制土豆片在3个1元硬币叠加的厚度，增加土豆片的受热面积。过薄则不能成膜。 2、要均匀扑粉。土豆片在入油锅前，扑上薄薄一层淀粉，可以堵住土豆呼吸的小孔，增加密闭性，从而增大鼓起的几率。 3、要控制油温。初炸油温保持150摄氏度，复炸油温必须达到200摄氏度以上，土豆片才可以在热力的逼迫下瞬间鼓起。
菜谱创建时间：2020-11-09 14:43:57
