吐司A

Name: 吐司A
Ingredients: 450g山型两条; 480克樱皇日式吐司粉; 60克糖; 45克全蛋; 18克奶粉; 100克养乐多; 180克牛奶🥛; 35克冰水; 7.5克盐; 45克黄油🧈; 5克/15克干酵母/鲜酵母; 60克法国老面

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作者： -lala1025_

只是自己📝用，方便换算

用料

吐司A的做法步骤

步骤 1

后盐后油法，手套膜🧤🙊

步骤 2

出缸面温不超过26度

步骤 3

一发28度，湿度80，小时，分割六份175克滚圆松弛20分钟，一次擀卷松弛20分钟，二次卷好入模，温度36度湿度70发至满模，表面不粘手，晃晃去☁️就是发好了😂 风炉165度，20分钟，出炉震几下立马拿出来晾凉，切片冷冻。

吐司A的小贴士

比较稀软的面团，打面过程三次拿刮刀抄底翻面，排气分割等过程中一定要注意防粘，不要拉扯面团，手抹黄油或者手粉都可以防粘但要适量，软面团整形时不必擀的太长，不要勉强可爱的面团，要依着它的脾气来😃

菜谱创建时间：2020-11-09 17:08:49

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