牛肉和姜末一起剁成泥 我用绞肉机绞的，图个快😀
加盐，料酒，老抽，生抽，淀粉，鸡蛋 搅拌均匀
搅拌均匀后，可以用四只筷子不间断搅拌，也可以用摔打的方式，目的是增加肉的筋道和粘性，后面做成丸子紧实，不容易散开 我是用摔打的，特别简单，用手抓起来一坨肉（一坨。。。😂）拍到碗里，再抓起再拍到碗里，重复十分钟左右 能感觉到肉比一开始更有黏性和弹性了，肉不是散着的状态，能捏成团就行了
起锅，倒油，小火，开炸 油量至少没过丸子 掌握不好油温也可以用筷子叼一点点肉放油锅里试试，一放下去肉周围冒小泡儿就可以了 用小奶锅炸的，感觉能比大炒菜锅炸省点儿油
肉泥弄成丸子状下油锅，全程小火炸 稍微要有点耐性，炸成这种表面焦黄的就行了。 丸子圆不圆的，不重要啦😄
起锅，烧水，根据口味咸淡，在水里加适量的盐，生抽，老抽，下丸子，水量没过丸子就行，中小火炖15分钟。 我家是平底锅，其实加了挺多水了也还没有没过丸子。
15分钟后，开大火收汁
最后剩下一些汤的时候，用淀粉勾芡
装盘，开吃啦
1.炸丸子的时候不宜用筷子来回翻动，以免丸子还没定型，被筷子戳散了 2.炸是为了丸子定型，再炖，是为了让炸过的丸子软嫩 3.说实话，牛肉肯定不如肥瘦相间的猪肉口感好，香，用猪肉也是一样的步骤，看个人口味吧。主要是我们家不怎么吃猪肉 4.我觉得丸子炸完，再复炸一遍，就是干炸丸子了。哈哈哈哈哈