鸡腿四个改刀切小块，放入冷水中清洗干净，捞出备用。
锅内放冷水下入洗好的鸡块，倒入三大勺料酒大火煮开。
煮成这样出血沫了，把血沫撇干净。
把鸡块捞出放入清水中洗一下，捞出控干备用。
准备食材，葱大概图片上那么多段，蒜六瓣切成片，姜五片，香叶7片，八角两个，桂皮一段，麻椒一大把，干辣椒十个，小米辣5、6个切成小段。
起锅烧油，放入刚刚准备好的小料炒香。
放入一块火锅底料，不爱吃辣的可以少放。
我放的是这种火锅底料。
翻炒匀均，等待火锅底料完全融化炒出红油。
下入鸡块翻炒两下，加入三勺老抽，四勺生抽，两勺料酒翻炒均匀。
加入没过鸡肉的开水，放入两勺鸡精，一勺盐，三勺糖，一勺十三香大火煮13分钟。
盛到火锅里撒上芝麻，倒入一点汤汁，小火一边煮一边吃，味道绝了！
喜欢吃香菜的可以撒一些香菜，不喜欢就不要放，吃到快到后面把锅里剩下的汤也泡进去，下一些喜欢的蔬菜，泡点饼味道就更赞啦！
大家口味可以按自己喜欢的适量增减。