牛肉豇豆包子

牛肉馅一斤，炒锅烧热下油。油温不要太高时倒入肉馅，再倒一勺料酒，用铲子背压炒，比较容易散开。炒至吐油时把肉馅拨到一边，加入一勺剁细的郫县豆瓣，炒出红油时和肉馅一起翻炒均匀。

和郫县豆瓣炒均匀的肉馅，继续翻炒一两分钟。

加入切碎的葱花和姜丝，再加入十几颗花椒，干辣椒提前剪成细圈一起加入。这里用的是整颗的花椒，吃的时候碰到一颗会很有冲击感，成都地道小吃的包子会有这样处理，我比较喜欢，尤其加入四川的大红袍花椒，特别香麻。也可以换成花椒粉。一起翻炒均匀出香味，然后盛出晾凉。

新鲜豇豆洗干净控干水后切成碎丁，加入一勺盐和一勺香油，搅拌均匀。香油可以让豇豆保持翠绿。

肉馅晾凉后和豇豆搅拌均匀。就可以包包子了。这里就不讲发酵面粉的步骤了。