鱼头洗净斩小块，然后用厨房纸巾擦干表面水分，放入盆中，加适量耗油，柱侯酱，海鲜酱，叉烧酱，白糖，胡椒粉，味精，少许老抽，抓拌均匀，然后加少许生粉抓拌均匀，腌制入味
砂锅烧热，放油，油稍微多一点，放入备好的底料洋葱生姜大蒜粒芹菜段，炒香以后，关火，把腌制好的鱼块均匀铺在上面，然后开大火，盖上盖子，然后锅盖少倒入少许白酒使其香味散发出来，大火一分钟，然后还小一点的火4分钟，然后再来大火，再淋白酒烧30秒，桌子上放隔热垫，上桌即可。