提前把鸡胸肉解冻成软软的。厚的先片成薄片。
顺着鸡肉纹路切成丝。一定要顺着纹路。这是嫩的关键！！！加盐、料酒、黑胡椒碎、淀粉用手抓上浆。一定要用手抓才能出效果。筷子搅拌是不行的。最后加入一把蒜末。再次抓匀。盖上保鲜膜腌制。至少一小时。时间越长越嫩。
锅里放一点点油。均匀涂满锅底。锅一定烧得热热的。再倒入腌制好的鸡胸肉。全程保持大火。用铲子快速翻炒。注意观察鸡胸肉由透明变成白色立刻出锅。一定要快。全程不超过一分钟。外焦里嫩。特别好吃。