先将鸡蛋蛋黄、蛋白分离。
蛋黄中加入橙汁、油和糖，用搅拌器打至乳化状态，筛入面粉翻拌均匀。
蛋白加少许醋，白砂糖分三次加入，蛋白打至湿性发泡状态，就是出现弯勾状。
加1/3蛋白到面糊中，翻拌均匀，倒入剩下的蛋白用同样的方式翻拌均匀。烤箱上下管预热150摄氏度。
模具中倒入蛋糕糊，竹签插入蛋糕糊中画圈消除大气泡，进入烤箱前再震动两下，放入烤箱烤50分钟。
蛋糕出炉后震出热气，倒扣放凉，也可以不倒扣，因为海绵蛋糕是不容易回缩的。
海绵蛋糕和戚风蛋糕做法类似，很容易混淆，其实这两款蛋糕是有很大区别的。蛋白打发程度不一样，配方也不一样，海绵蛋糕比戚风蛋糕更加扎实，承载力强，所以很多裱花、翻糖蛋糕都采用的是海绵蛋糕底。