买的鸡腿和琵琶腿，到家还是硬硬的，先解冻！
解冻好的鸡腿不用洗，稍稍晾一下水分，如果怕太难干，鸡腿可以割开！
各种香料洗干净之后炒香
炒干的香料加上盐中火炒6分钟左右，然后放凉！
晾干水分的鸡腿倒上白酒拌均匀！
抹过盐的鸡腿用盆也行，用保鲜袋也行，装好腌一个晚上，广州白天还有28度，我放冷藏的！ 大家腌鸡腿的时候，最好用一个大盆，盐全部倒下去，然后翻均匀！我图上是先做了一盆，把盐沾满鸡腿之后又倒回去了，因为这样做不够盐的！
腌好的鸡腿用剪刀剪一个小孔，然后用扎带串好，用扎带串比用绳子好串多了！然后挂着晾到通风处，白天有太阳要晒太阳！ 照片晚上用夜景模式拍的，有点模糊！
这是晾了一天的鸡腿！
这是晾了1个星期的鸡腿，再晾多几天就可以了！
做的请看好天气，15度以下最好，又干又冷的天气最好，不用晒太阳都没事！ 我做的时候广州18度左右，白天出很大太阳，晚上吹风，几天就挺干的了，如果天气一个星期之内下雨就别做，做这个主要靠天气的，如果天气不好，会坏会臭的！ 关于盐量，我菜谱上的盐算多了的了，所以我说咸，让大家慎做！大家可以按一斤肉放15克盐的比例，这个比例是刚刚好的！ 这个属于风干鸡腿，晚上晾通风处，白天晒太阳，晾了10天以上就可以放冷冻保存了，可以放很久，因为在广东，有可怕的回南天，不放冷冻会坏！ 吃之前用开水泡10分钟之后切细丝，鸡骨头可以留着拿来煲罗卜汤，也可以整个鸡腿砍件加点姜丝直接蒸，可以炒何兰豆，炒西芹，炒蒜苗和蒜苔，炒青椒，炒白菜，或者炖白罗卜都很好吃的，这个本身咸，煮的时候不用再加盐了！