【食材和配料】：
【食材处理】： 1、猪排（0.3-0.5厘米厚最佳）2大块。（我是每日优鲜App上买的切好的猪大排，买不到专门做炸猪排的猪大排，可以买纯瘦的里脊肉或梅花肉切厚片。） 2、猪排浸泡换水几次，直到没有血水为止。这一步可以去腥，让口感更好。（水里可以加0.5克小苏打清洗。可以洗的更干净，而且可以让猪排口感更嫩。没有小苏打可以不加）
3、猪排腌制：洗好的猪排腌制10-20分钟，加入的调料分别是：葱姜汁（或葱姜蒜粉），圆葱碎（或洋葱），黑胡椒粉，生抽，蚝油，（吃辣的再放少许辣椒粉）。
1）打一个鸡蛋搅匀，猪排放入蛋液两面粘匀。
2）⚠️然后两面撒玉米淀粉，不是把大排放入生粉里蘸，这样不会有厚厚的粉层影响口感。（不撒少许玉米淀粉，等下粘不住小麦胚芽片，所以玉米淀粉还是不能不放的。）
3）撒完生粉，再两面撒小麦胚芽片，用手按压均匀让小麦胚芽片贴紧一些。
4）煎锅油2面煎炸5分钟，或者放入空气炸锅，200度炸20分钟（根据自己的空气炸锅来调整时间和功率）中途翻面一次。如果用烤箱，也是烤盘先放油预热，然后中途翻面一次。
5、吃的时候配生菜和紫甘蓝丝和番茄酱，解腻又增加口感。
完全没有厚厚的淀粉层，我喜欢肉排薄一些的口感。
都在步骤里了 1、买不到专门做炸猪大排的猪大排，可以买纯瘦的里脊肉切片。 2、炸东西挂糊要用玉米淀粉最好，比较酥脆不容易脱浆。这是我网上查到的说法。 3、如果直接油煎，煎好后盘里可以垫上吸油纸吸去多余油脂。直接油煎，就是180度，两面煎，5分钟左右就好了。