买一块新鲜牛肉，可以让牛肉老板帮着切成薄片，或者回家逆着肉的纹理切成薄片备用。
倒入1勺花生油、2勺酱油、2勺生粉、适量盐和白糖提鲜，搅拌均匀腌制十分钟。
想要牛肉嫩滑，一定一定要控干水分再腌制，生粉裹着牛肉腌制，这样炒出来的就牛肉又嫩又滑啦！
准备好配料，芹菜洗净切段，蒜米拍碎备用。
牛肉下锅大火🔥翻炒，30秒变白之后，倒入芹菜。
中火偏大🔥翻炒两分钟，炒到芹菜断生。
淀粉有点粘锅是正常的，如图所示即可。
出锅啦。
吃辣的可以放一些小米椒和泡椒。 炒牛肉一定要快，才容易变熟且不变老。 牛肉又嫩又滑的，牛肉一定要吸干水分，保证生粉均匀黏裹着牛肉哟。