五花肉（瘦肉配夹子肉更嫩）洗净切坨，冷锅放肥肉炒出油，再放瘦肉炒一下。这个时候可以炒糖色，（关火，放豆瓣炒出红油，喜欢甜口就不用放豆瓣了) 开火放姜，葱段，冰糖或者红糖（炒过糖色就不用放了)干辣椒，花椒，八角，桂皮，山奈，砂仁（拍裂开)，草果（拍裂开)，小茴香，料酒，炒香，倒开水，刚淹过肉就行。中火把肉烧耙，（把香料捞出)放土豆，烧耙，放盐，味精，老抽（炒过糖色不用放)。