买新鲜的羊排，羊腿肉也想，因为羊排偏肥，羊腿肉瘦一些。
剁大块，吃起来才过瘾，锅要够大都不用分解，直接煮。
拿清水洗净，多洗两遍去除羊毛血渍，有条件的拿纯净水煮，切两段葱白放里面，一小把花椒，一个洋葱放里面，水开后打沫子，一定要勤打，打干净的汤到后面特别白，很鲜美。冷水下锅！不要放盐！
煮50分钟后捞出，把调料捞出来扔了，放篦子上蒸10分钟，目的是控出里面的汤水，吃起来口感更好。
肉一定要热着吃，冬天冷的快，可以放锅里一直蒸着，一边吃一边拿，白嘴吃也行，蘸料也行，干湿看自己口味调。
盛碗汤放点香菜合盐，边吃肉边喝汤，这滋味就是一个美。
蘸料干的盐、椒盐、孜然、辣椒面看自己口味，湿的话就是生抽、白醋、蚝油、糖、白芝麻就行，白嘴吃直接抹盐吃就行。
一定要冷水下锅！不要放盐！吃的时候在放，吃的就是个原汁原味，沫子要勤打！