兔肉洗净砍成如图小块（若请菜市师傅砍好的，回家后一定要洗干净，沥干水分）。
姜蒜去皮切片备用。
青笋去皮切条备用。
热锅入油，至8分热（用一直干燥的竹筷前端抵在锅底，见大量小泡泡从筷尖快速冒出即可）。
中火，将沥好的兔丁倒入锅内翻炒，至兔肉变色。
倒入姜蒜片继续翻炒至有姜蒜香。
倒入花椒、豆瓣继续翻炒至均匀上色。
加入酱油、生抽、白糖。了，翻炒均匀，倒入如图适量清水。 待锅内翻滚转小火，盖上锅盖烧。注意不要粘锅，水分流失后加入适量清水继续。
约1小时左右，可以尝一下，兔肉可以轻松脱骨后倒入青笋条。 根据口味加入适量盐，盖上锅盖继续烧。
青笋不需要烧太长时间，刚刚熟就好，更爽脆。 起锅，开吃。