鲜肉馅： 水80克，葱白10克，姜5克，料理机打成葱姜水，过滤，取葱姜水，备用。 肉沫250克放入容器中，加入盐2.5克，搅上劲儿，出粘性后，分次打入葱姜水（每次水打进去了再加下一次）。 加入调料A搅匀，最后加入香油5克，猪油25克，搅匀。 放入冰箱冷藏备用，使用时拌入葱花。
酱肉馅： 锅中放入清水，五花肉片1000克，姜50克，葱段50克，料酒20克，水开后煮两分钟，捞出肉片备用（葱姜不要）。 另起锅，放入油50克，烧热后，放入姜片20克，葱段50克，炒香后， 下五花肉片，翻炒至肉水分稍干，微微出油， 下老抽5克，炒匀，关火， 下甜面酱150克，小火炒至锅底粘有甜面酱时， 下调料B，炒匀出锅， 剁碎，放凉冷藏备用，使用时拌入葱花。
面团揉到光滑， 分成45克每个剂子，盖好醒5分钟， 擀成皮，包好，醒发好，明显变胖拿起来发轻， 上汽蒸12分钟，焖两分钟。
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