首先用水没过葡萄干，放入微波炉中转90分钟，放在一旁晾凉备用。开始揉面：面团的材料除黄油外全部混合，揉至面团表面光滑开始出筋时，加入黄油继续揉至可以拉出延展性薄膜的状态。
分出一份350克的较小面团。可可粉倒入沸水，加入牛奶拌匀成为可可酱后，拌入小面团中，搅拌均匀揉成面团。
原味面团也揉圆。两个面团表面盖湿布放入温暖潮湿的环境中进行第一次发酵，发酵至约两倍大，大约需要1小时，可以利用烤箱的发酵功能，如果烤箱没有发酵功能，可以把面团放入烤箱中后，在旁边放一个大盆，里面倒入开水，以制造出温暖潮湿的环境，水温不足时及时更换热水。发酵的时间根据室温不同会有所不同，感觉发酵得差不多了用蘸过面粉的手指轻戳面团，如果面团不会立即回弹，留下小洞，就可以取出。发酵好的面团稍微排气后，分别平均分成两个面团，然后再将一个原味面团和一个可可面团分别平均分成7个小面团揉圆备用。余下一个原味面和可可面团也揉圆备用。揉圆的面团饧发20分钟。
接下来准备做巧克力牛角：取一个饧发好的原味小面团和一个饧发好的可可小面团，分别擀长成为牛舌状，叠放在一起，对折一下，稍微拧一下，按扁。
继续擀开成为高32厘米，底边长8厘米的等腰三角形。底部放8克巧克力豆（使用巧克力块也可以），将三角形面片从底边开始由下向上卷起成小牛角形状，将收口压在下面放置在烘焙纸上。依次做好7个巧克力牛角，放入温暖潮湿的环境中进行最后发酵至1.5-2倍大小。
制作葡萄蜗牛卷：将大的原味面团和可可面团分别擀开成为长方形面片，原味面团长约25厘米，宽20厘米，可可面团比原味面团小一点。将可可面片叠放在原味面片上，均匀撒上沥干水分的葡萄干，轻轻按压。
将面片自上而下卷起，捏紧收口，稍微滚两下后，收口朝下放置。用锋利的刀子切六刀，将卷起的面团切成7段，然后切面朝上放在烘焙纸上，将表面稍微按压平整，放入温暖潮湿的环境中进行最后发酵至1.5-2倍大小。
面包胚发酵好以后，放入预热至180°C的烤箱中烘烤18分钟左右，至香气持续飘出表面泛金棕色即可出炉。