买回来的虾头和身体分开,把虾头里的脏东西剔除,虾身开背不用剥壳(去虾线);准备好葱姜蒜适量;西红柿洗净切块备用
锅中倒入适量油,6成热时爆香虾头
小火慢炒,可以适当挤压虾头,使虾油充分析出
炒到虾壳爆脆,红油清亮时倒入准备好的葱姜蒜,大火翻炒均匀
倒入开背的虾身,大火翻炒至变色
如果怕虾不够新鲜有腥味,可以放点料酒或黄酒去腥味
把炒好的虾头虾身盛出备用
锅中倒油,油温7成时下入准备好的西红柿,翻炒软烂。没有西红柿的这一步可以跳过
酌情放入适量番茄酱。(我既放了西红柿又放了番茄酱,是为了让酸甜的茄汁味口感更浓郁),大家可以根据自己实际情况调整
放入适量白糖,不喜欢太甜的可以少放甚至不放(番茄酱本身有糖),不喜欢甜口的盆友们这一步可以放少许酱油,蚝油,翻炒均匀
可以添加适量水,炖至西红柿软烂浓稠
我为了好看挂汁,调了适量淀粉汁
西红柿软烂浓稠后,倒入调好的淀粉汁勾芡入锅,
把炒好的虾整个倒入浓郁的茄汁中
翻拌均匀后即可出锅,怎么样?是不是隔着屏幕都闻到了扑鼻而来的香气?
1,西红柿和番茄酱可以互相搭配使用,我两者皆用是为了口感浓郁,大家可以根据情况调整 2,炒虾头为了炒出虾油,更香一些。不喜欢这步的朋友可以跳过这步,直接用油炒虾 3,不喜欢酸甜口的朋友可以调整糖的量,可以用酱油和蚝油,增加口感 4,这道菜真的是好吃不复杂,有营养又不胖 5,希望大家生活甜蜜蜜呀!