西葫芦洗干净，我今天做一人量就只用了半根西葫芦。
西葫芦去皮擦成细丝，放在一个大盆里，洒上一勺盐拌匀。等5分钟。
5分钟后可以看到西葫芦已经出了一些水。
这时加一些葱花再加一个鸡蛋进去。如果你用整根西葫芦就加2个鸡蛋。
搅拌均匀。
加入适量面粉和一勺淀粉，面粉做好过一下筛再加。搅拌均匀。
这时可以加入少许五香粉和鸡精提味。喜欢原味的也可以不放。搅拌均匀。
平底不沾锅刷一层薄薄的油。
油热后把西葫芦面糊摊平放进锅里。等3分钟左右。
翻个面，再等3分钟左右。摊饼时用小火哦。
就好啦。
再做个蒜汁。包两瓣蒜。
挤成蒜泥。
加入一些白开水再加入少许盐，搅拌均匀后就可以配西葫芦鸡蛋饼沾着吃啦。
还可以在面糊里加一些白芝麻。