备料。饼丝不要太细。胡萝卜、包菜切丝。
如果你特别喜欢鸡蛋那么现在就把鸡蛋炒好。
大火，热锅阴油（锅烧热、滚烫。滑油，家里可以放一点油后用姜擦拭。擦完应该热的冒大烟了，再倒炒菜用油。）下姜末后炒肉丝或肉馅，当然素的也好吃，忽略此步。
猛火。炒胡萝卜丝至出黄色，微软。
猛火。加花椒油（懒得自己炸了，而且我用的青花椒油更香）。倒入包菜丝和香菇丝和其它配菜翻炒几下。此处应有锅气（即大量锅底喷出的水蒸气。此时食物表面发焦发黄但并不糊不黑不碳化。学名美拉德反应，也是焦香的来源。）
大火。菜上加少量糖。锅边淋入生抽。待出酱香后再翻炒。菜开始出水。这时需要控制下水量，如果出水特别多就要多炒一会，防止下饼吸水太多太软粘。
中火。将饼丝盖到炒菜上，撒大量蒜末。盖锅盖焖2分钟。
小火。2分钟后开盖，加蚝油，拌匀出锅。 真的美味。 任何美食也不能天天做，终归会腻。两周做一次，可以了。 天仙不如新鲜，一个道理。