佛手瓜去皮洗净，切成四瓣，片去中间的白瓤。
切成约2毫米的片，用1.5茶匙盐抓匀后腌5分钟。
挤干腌出的水，下1/2茶匙盐和其他调料拌匀。本菜吃酸辣味，醋、油辣椒重一点，味精一点点只提味，糖和香油不要太多以免抢了酸辣味。
装盘。