普宁豆酱我选择的是金黄色的，之前也买过那种棕色的，但是味道没那么好。
半只鸡清洗干净，沥干水，剁成小块
往鸡块中加入两勺的普宁豆酱，半勺生粉，一点胡椒粉和适量花生油，用手抓匀，腌制15分钟。
姜切小块，蒜稍微拍扁，洋葱切小块，金不换摘嫩叶，清洗干净备用。
砂锅烧热，下油，下姜蒜小火煸香，然后倒入洋葱，中小火煸炒30秒。
把洋葱铺平，然后铺上腌制好的鸡肉。盖上盖子，用最小火焖5分钟左右。
沿着锅边浇入2勺白酒（注意安全，不要整桶酒一起倒。先把酒加到勺子或者碗里再倒），继续焖6分钟。
放上金不换，继续盖上盖子焖1分钟即可。 豆酱和金不换的味道相得益彰。
鸡肉又嫩又香～
1、因为鸡肉放了生粉腌，所以直接接触锅底可能容易粘锅。底部先铺上洋葱，煮的时候用最小火，可以防止粘锅。 2、浇酒的时候注意安全。也可以直接开盖加到里面去。 3、煮的时候会慢慢出水，所以不需要放水一起焖。煮到后面如果还有很多水的话，可以调大火稍微收干一点。