提前准备紫薯馅或豆沙馅，因为是做馅料甜度可以略高一点。我家小娃不吃咸蛋黄所以也准备了一点红薯馅，做仿真版的蛋黄酥😂 注意！ 头天晚上 头天晚上 头天晚上 先准备油皮，各样材料混合揉成面团，放在保鲜袋或密封盒，在冰箱经过一夜的水合和松弛，第二天延展性会非常好，不用怎么揉面就基本可以出膜了！ 如果当天准备油皮中间就要花不少时间松弛，否则面团延展性不够，不好擀开
馅料处理头天晚上或第二天都可以。紫薯分成30份，每份25克，把咸蛋黄包在中间揉圆。
家有不吃咸蛋黄的小娃，所以还做了六个仿真咸蛋黄。红薯馅分成每份10克，中间包上一点肉松，揉圆后冷冻 冷冻 冷冻(重要的事说三遍)，冻硬后外面同样包上25克紫薯泥
头天晚上冷藏的油皮取出，分成15份，每份44克，揉圆，盖上保鲜膜松弛回温
此时可以做油酥，低粉和猪油按2:1混匀，油酥不需要松弛，当时做就可以。黏手，建议戴手套操作。油酥混好分成三份，每份120克(上图是其中一份)。每份分别滴入几滴色素(也可以用上色的蔬菜粉，相应减一点低粉的量)，依次用刮刀混匀。处理一份时，其他两份可以放冰箱。
做星空版，我用了红蓝紫三色，大家可以自己选择喜爱的颜色。 每个颜色分成15份，每小份约8克，共45小份。
油皮面团擀开，放入三色油酥馅
像包包子一样包好，收口朝下放置1
上面两排包了油酥，胖了一圈😂
包好油酥的油皮慢慢擀成牛舌状，从中间分别轻轻向上下擀，不要急，也不用太薄
牛舌从下向上卷成卷，放置松弛。
等15个油皮都做成卷后，取最先做的卷，竖放，封口朝下，再从中间向上下慢慢擀成长条
长条从一头卷起
卷成粗短的小卷
用锋利的刀从中间分成两半
卷好切好的放置一旁松弛，完成全部面团，第一个也就松弛的差不多了。
面板上加干粉，取半个小卷切口朝下 切口朝下 切口朝下 轻轻按压，可以拿起来看看，尽量保持切口一面螺旋圆心在中间。
从中间向四周慢慢擀开，中间也可以观察一下底面圆心尽量在中间
包馅，取一个准备好的紫薯蛋黄馅放在面片中间，反过来看一下尽量保持圆心在最上面
翻回来用虎口慢慢收口
收口朝下放置在烤盘。收口略有裂缝也没关系。烤的过程中会略膨胀，每个蛋黄酥要保持一定间隔做到最后几个可以预热烤箱170度
入炉170度烤35-40分钟，中间观察，最后5-10分钟可以盖锡纸防止变成焦黄色。
烤好取出放凉就行啦！
烤完的蛋黄酥外皮酥脆，一咬一盘渣。 但是放久了(比如过夜)就会吸收空气中的水分而变软，所以就算自己家吃放凉后最好也包装密封。如果已经变软，最好吃前再烤一下。
配上包装盒，送人妥妥的😊