猪肉用偏瘦一点的五花肉口感最好，其次是肥瘦比3：7或4：6的腿肉。千万不要用纯瘦肉，会特别柴的。 处理好的猪肉切成短小的粗条，比肉丝厚，比肉块薄就可以了。 我这里用的是腿肉，因为肥油太厚，所以削掉了一半的肥油，把猪皮刮了出来，清洗干净备用。
铁锅放一点点花生油润锅，放肉条进去煎炒到四面焦黄。 主要把肥油煎出来，后期不容易腻，炒菌子也更香。
放入处理好的猪皮，继续翻炒。
放入切成丝的红葱头。
利用炒出来的猪油把红葱丝炒香。
鸡枞菌和灰树花提前摘洗干净。 不一定要这两种菌，可以是香菇，口蘑等等其他口味的菇。
红葱头爆香后，加处理好的菌子。
稍微翻炒后，加入黄酒，生抽，白糖，清水，翻拌均匀后，焖3分钟左右。
液体调料需要没过所有的食材。
因为我的铁锅要继续炒菜了，所以转到砂锅里焖煮，此时加一点老抽上色。
加入大蒜酥，提高香味和口感。
我用的蒜酥不是自制的，偷懒买现成的，味道也很不错。
混合均匀后稍微熬煮3分钟，加入黄豆酱提味增香！
混合均匀后，最小火慢熬40分钟。
加入煮熟剥壳的鹌鹑蛋，继续熬煮20分钟。
关火，焖到不再沸腾即可开吃。
加入煮好的青菜和米饭，就是一碗喷香的卤肉饭了😍
用来拌河粉吃也超级美味。
1、喜欢浓厚的东坡肉风味的，可以把清水全部换成黄酒。反之，不喜欢酒的味道，可以只放一点点酒，然后全部加清水。 2、鸡枞菌和灰树花是很鲜的菌子，不建议加大料去盖过它们的鲜味。