提前一天晚上把米粉泡在水里，第2天就软了，方便煮制。
这是配料，鸡蛋提前一天晚上放到室温，节省第2天水煮的时间；上海青2棵，沙姜2块，红葱头1个。
烧开一大壶水； 用热水煮鸡蛋（如果希望中间有一点点的糖心，煮10分钟就好，我煮得比较久）； 同时用热水煮米粉和汆烫上海青。
煮水和煮米粉的时间，将红葱头和沙姜切末；调制酱油（2勺酱油+1/4勺白砂糖。）
米粉煮至软糯可捞出放于碗中，并加少许冷水避免黏连。 （此时也可以提前加入调制好的酱油拌匀）
冷锅冷油入锅，用中火将红葱头和沙姜末爆香。
将鸡蛋、上海青放于粉上，淋上酱油，放上香喷喷的红葱头沙姜末，拌匀开动！
掐了下时间，15分钟搞定！
*酱油可以不用一次性加完，味道不够再添加调整。 *白糖主要是增加口感提鲜用，可加可不加。