所有材料全部混合厨师机打面至有韧性的薄膜，不需要追求手套膜，加了黑麦本身韧性不太好完全打至手套膜控制不好容易断筋，面包就发不起来了。大概8分膜就行。 给大家上个八分膜的图，这是其他面团，主要看状态！破洞边缘有锯齿，可以拉出有韧性的膜。
一发28度，湿度70%-75%，放发酵箱不需要盖盖子，室温低的盖保鲜膜放烤箱里，底下放一碗热水。注意：不需要发到完全程度，为了保存酵母体力，只需要发40分钟，大概发到8分，比原来面团大一点。（忽略我定的时间）
发好直接取出平均分成16个小面团，滚圆放进金盘。面团轻微黏手，可以撒粉防粘。
发酵箱二发35-36度，湿度80%，大概20分钟，看着小面包都挨着就可以提前预热烤箱200度，开烤箱门会降温的。预热过程中准备一些过筛后的全蛋液，配方外的，均匀刷在表面，撒上黑芝麻或白芝麻。
烤箱上火180度下火170度，烤箱中下层烘烤20分钟，上色满意及时盖锡纸。（大概6-8分钟就可以盖锡纸，具体看状态不看时间。这个图片是最后3分钟开热风用来上色的，没有热风可忽略。
时间到马上出炉，震两下直接甩出来到架子上晾到手温密封保存。
给大家看下动态视频，软到不敢使劲捏，水量大所以非常柔软哦~
1.面粉我用新良黑金吐司粉，加新良黑全麦粉。 2.每个人用的面粉不同吸水性也不同，做之前预留一半的水分，太干了再10克10克添加！这个配方水量属于比较大的，水量大才会柔软。所以操作会有点黏手，揉面期间摸面团可以戴手套或者手上沾点水，滚圆的时候可以撒粉防粘。 3.黑全麦粉，有颗粒的那种，细麸，很好买到，不要用粗麸，该方子不保证粗麸的状态以及是否能成功！ 4.探针试温度计，非常重要！做吐司或面包必备！！！重要的事情说两遍！！！ 5.请不要轻易给差评，无偿写配方不容易的，做我的配方有什么问题随时来留言或者加我交流都可以，希望做出来的小伙伴都记得交作业哦~