排骨加姜片冷水焯熟，洗净浮沫，放入砂锅加水煮，水开小火炖半小时。（水多一些，3/4锅）
米洗净加水浸泡
去虾头，开背去虾线。 虾头炸虾油备用（可加点葱段） 处理好的虾身加料酒盐和姜丝腌制。
芹菜挑嫩的切小粒，芹菜叶摘下备用，切葱花，姜切丝。
大米倒入排骨汤中，大火煮开转小火，加入虾油，定时搅拌。
米开花加入虾，芹菜叶，盐，胡椒粉调味。 虾变红关火，可以闷一会儿。 出锅前撒芹菜粒和葱花。