新鲜蹄膀一个，洗干净。。。
水烧开，把蹄膀放进去
大火煮至沸腾，浮沫出来，然后捞出来。
焯水以后的蹄膀洗干净
放进空气炸锅，这一步也可以用油炸，也可以省略。嫌麻烦可以省略
230度，15分钟
表皮炸到这样就可以了，同时用空气炸锅的好处就是油脂会被逼出去很多
放入电压力锅里（或者高压锅），开始放冰糖，我这样的勺子放了五次，大概40克。出来也是微甜
开始放生姜，料酒，耗油，米酒，辣椒干段，海鲜酱油，红烧酱油，都是适量，陈醋少许少许，具体多少克没有量，中餐没有具体到多少克，这个到后面收汤部分感觉很淡还是可以再加减的。不过一般水加了以后有一点味道就差不多了，因为收汤的时候还会加重味道。
然后我用到这个料包，特别适合卤肉。台湾的料包。
加水没过蹄膀，然后放入这个料包
为了颜色好看，我还放了一点红曲粉。没有也可以不放。
这是用电压力锅压了一个小时以后的状态。肉基本都烂了，但是不会脱骨的状态。普通压力锅上汽以后25分钟就差不多了。
压力锅以后放入我的炒菜机器人继续炖，你们没有的可以放砂锅或者炖锅，小火炖两个小时包括收汁的时间。
这是炖了两个小时的状态，最后用大火收汤。边收边淋汤。。。
收汁汤汁浓郁，味道全部入进去了，这样做出来的蹄膀肥而不腻，瘦而不柴。。。非常下饭，我家先生称之为下饭神器。。。。
换个角度拍一下是不是更美呢。。。
焯水的时候加点料酒就更好，可以把猪的骚气去除。如果是农家猪焯水用清水就可以了。 这道菜要的其实就是时间。。。没有更多的技巧啦，希望宝宝们也可以做出好吃的蹄膀。