猪肉选四六肥瘦的，就是六分瘦四分肥的，细切粗剁，就是先切成肉丝，再稍微剁一下，剁成小石榴粒一样的大小就可以了
剁好的猪肉馅
200克蟹黄蟹肉，因为肉很干，所以加点水浸透，把大块的蟹黄蟹膏捏小，均匀一点
把蟹黄蟹肉和猪肉搅拌在一起，放入葱姜末，盐，生粉，料酒，鸡精，白糖，180克水去除刚才倒在螃蟹肉里面的，全部分几次慢慢加入肉馅里面朝着一个方向搅拌上劲，直到水全部加进去，肉馅粘稠状即可
青菜洗干净，留下十多片大叶子，其他都切小了
留下来的大片菜叶，留着备用
油锅烧热放油，青菜倒进去煸炒
根据你自己的口味放适量的盐，因为我不知道你放了多少青菜，所以这里不好给出盐的分量，就是比你平时烧青菜时放的盐量稍微多一点，因为一会儿还要加水慢慢炖的，然后倒入砂锅，砂锅炖狮子头是非常好的，没有砂锅的直接放在炒菜锅里也是可以的，我是放在砂锅里面炖的
青菜上面先铺上一层之前留着备用的大菜叶
抓一团肉馅，双手轮换着颠倒肉馅，让它成为一个紧实点的肉圆，我是来回颠倒40下，然后放到锅里，一个个码好
全部码好后再盖上之前留着备用的大菜叶，沿着锅边倒入适量的清水，因为大火烧开后转小火要炖两个小时以上呢，水少了会烧干了糊底，所以，要放入适量的清水，开了以后转小火炖吧，两个小时以后你就能吃到香香嫩嫩的蟹黄狮子头了，里面的青菜可好吃了，用汤和青菜一起拌饭吃，那也是极好的
1、猪肉馅一定不要绞成肉泥，清蒸狮子头的肉馅一定要是石榴粒一样的小小颗粒才好吃 2、蟹黄蟹肉太干了，也要先用水稀释一下 3、里面的青菜可好吃了，建议多放点，不过，我至今不明白，为啥隔顿以后青菜就会有点发酸，但是好多人很喜欢吃，我也不讨厌吃，用青菜和汤汁拌饭吃，真的很好吃，不过最好都是当天吃完，不要隔夜哦 4、有朋友说没有蟹黄蟹肉怎么办，那就用等量的猪肉馅，做出来的就是清蒸狮子头，没有螃蟹而已，一样的好吃